Í fyrsta lagi ógagnsæi
Auk þess að koma af stað hrörnunarviðbrögðum í mat getur ljós einnig valdið breytingum á próteinum og amínósýrum.
Samkvæmt rannsóknagreiningu er tap á C-vítamíni í gagnsæjum glerflöskum af mjólk 14 sinnum hærra en í dökkri mjólk í flöskum, ljós mun einnig valda oxandi lykt í mjólk og núklíf, metíónín og önnur klofning og tap á næringargildi, ógagnsæi blikkbrúsa gerir varðveisluhlutfall C-vítamíns hæst.
Í öðru lagi, góð þétting
Hindrun umbúðaíláta fyrir lofti og öðrum rokgjörnum lofttegundum er mjög mikilvæg fyrir varðveislu næringarefna og skynjunareiginleika.
Samanburður á ýmsum safaumbúðum ílát sýnir að súrefnisflutningur ílátsins hefur bein áhrif á brúnun ávaxtasafa og varðveislu C-vítamíns. Málmdósir, glerflöskur, lagskipt álpappír og öskjur með lágt súrefnisflutningshraða hafa betri varðveislu C-vítamíns, þar á meðal eru járndósir bestar.
Í þriðja lagi, minnkandi áhrif tins
Blikkið á innri vegg blikkplötunnar mun hafa samskipti við súrefnið sem er eftir í ílátinu við áfyllingu, sem dregur úr líkum á oxun matvælaefna.
Minnkunaráhrif tins hafa góð varðveisluáhrif á bragð og lit ljósra ávaxta og safa, þannig að safadósirnar sem eru pakkaðar í ómálaðar járndósir eru næringarríkari en safadósirnar sem eru pakkaðar í önnur umbúðaefni, brúna breytingin er lítil, samþykki bragðgæða er betra og geymslutíminn er framlengdur.
