Ógegnsæi
Auk þess að koma af stað hrörnunarviðbrögðum í mat getur ljós einnig valdið breytingum á próteinum og amínósýrum. C-vítamín er líklegra til að hafa samskipti við önnur innihaldsefni matvæla þegar það verður fyrir ljósi, sem leiðir til mikils taps. Samkvæmt rannsóknagreiningu er tap á C-vítamíni í gagnsæjum glerflöskum af mjólk 14 sinnum hærra en í dökkri mjólk í flöskum, ljós mun einnig valda oxandi lykt í mjólk og núklíf, metíónín og önnur klofning og tap á næringargildi, ógagnsæi blikkbrúsa gerir varðveisluhlutfall C-vítamíns hæst.
Góð þétting
Hindrun umbúðaíláta fyrir lofti og öðrum rokgjörnum lofttegundum er mjög mikilvæg fyrir varðveislu næringarefna og skynjunareiginleika. Samanburður á ýmsum safaumbúðum ílát sýnir að súrefnisflutningur ílátsins hefur bein áhrif á brúnun ávaxtasafa og varðveislu C-vítamíns. Málmdósir, glerflöskur, lagskipt álpappír og öskjur með lágt súrefnisflutningshraða hafa betri varðveislu C-vítamíns, þar á meðal eru járndósir bestar.
Minnkandi áhrif tins
Blikkið á innri vegg blikkplötunnar mun hafa samskipti við súrefnið sem er eftir í ílátinu við áfyllingu, sem dregur úr líkum á oxun matvælaefna. Minnkunaráhrif tins hafa góð varðveisluáhrif á bragð og lit ljósra ávaxta og safa, þannig að safadósirnar sem eru pakkaðar í ómálaðar járndósir eru næringarríkari en safadósirnar sem eru pakkaðar í önnur umbúðaefni, brúna breytingin er lítil, samþykki bragðgæða er betra og geymslutíminn er framlengdur.
Heimild
Niðursoðinn matur úr tini, fyrir utan nokkra ljósa ávexti og ávaxtasafa, nota aðallega tómar dósir málaðar að innan til að bæta tæringarþol ílátsins; Vegna rafefnafræðilegrar virkni málma mun máluð niðursoðinn matur hafa lítið magn af járnupplausn í geymslu, sem er til staðar í formi tvígilds járns í lokuðum niðursoðnum matvælum, sem líkaminn frásogast auðveldlega með innihaldi um 1 til 10 ppm. Hvað varðar ávaxta- og grænmetisvörur inniheldur hráefnið sjálft ekki mikið járn og járndósir geta gefið 1,75 mg af járni í hverja dós af 350 ml af drykkjardós, með járninnihald upp á 5 ppm, sem er um það bil ein- tíundi hluti af daglegri inntöku af 18mg mannslíkamans. Ef ofangreindar ávaxta- og grænmetissafa drykkjardósir eru ríkar af C-vítamíni er auðveldara að frásogast járn, þannig að niðursoðinn matur og drykkir úr járni eru góð uppspretta járns og mikilvægi þess að veita næringu fyrir járndósamat er víðtækara .
Vegna þessara eiginleika veita blikdósir lokað kerfi sem einangrar algjörlega umhverfisþætti auk hita, litaforðast matvæli rýrna vegna ljóss, súrefnis, raka og verða ekki léttari vegna ilmgengna eða lyktar vegna mengunar og bragðs, Stöðugleiki matvælageymslu er betri en önnur umbúðaefni, C-vítamín hefur hæsta varðveisluhlutfallið og næringarefnin eru einnig best varðveitt.